Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de Fabas
- 2 morcillas de cerdo
- 3 chorizos de buena calidad
- 300 gramos de lacón
- 300 gramos de panceta
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Azafrán
- Sal
- Mantequilla o aceite
Elaboración:
Ponemos a remojo las fabas en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón, las morcillas y los chorizos. Encima se colocan las fabas, el ajo picado, el perejil y la cebolla cortada en cuatro trozos.
Se cubre con agua fría y se pone al fuego. Cuando comience a hervir se espuma bien. Se dejan cocer lentamente un poco destapadas.
Hay que procurar que las fabas estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades. Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela.
Se les añade azafrán. Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas fabas por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más.
Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite. Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.
